Ingredientes:

• 500g de castanhas assadas no forno (faça um pequeno corte no comprimento de cada uma para assar)

• 1 peru de aproximadamente 3 kg

• 300g de lingüiça calabresa

• 300g de lombo de porco moído

• 150g de manteiga ou margarina

• 1 xícara de vinho branco seco

• noz moscada, pimenta do reino e sal à gosto

• óleo para regar

Tempero:

• 2 xícaras de vinho branco seco

• 8 dentes de alho amassados,

• 1/2 xícara de vinagre,

• 1 folha de louro

• sal e pimenta à vontade

Deixe de véspera o peru limpo no tempero. Ferva a lingüiça, tire a pele e pique em pedacinhos, junte o lombo moído, as castanhas (reserve algumas para decorar), 1 pitada de noz moscada, sal e pimenta. Misture com as mãos e recheie o peru. Costure as extremidades para que o recheio não vaze. Disponha sobre uma assadeira untada. Espalhe a manteiga sobre o peru, regue com um pouco de óleo e o vinho e salgue a gosto. Leve ao forno em temperatura média por aproximadamente 2 horas, virando sempre para que doure por igual todos os lados e regando com o molho que se formar na assadeira. Retire com cuidado e coloque sobre uma travessa. Decore à gosto usando também as castanhas reservadas.